Cortador de Jamón
Bienvenido/a al curso: Cortador de Jamón. Este curso consta de tres módulos. El método de trabajo a seguir le va a permitir adaptar su ritmo de aprendizaje a las necesidades particulares de cada momento. La metodología de este curso es eminentemente práctica puesto que considera al alumno como elemento clave del sistema de formación on-line, lo que le permite aprender a su propio ritmo. Las diferentes herramientas de trabajo le van a posibilitar aprender de forma amena y eficaz al interactuar de forma activa; todo ello mediante el apoyo del profesor-tutor.
Duración estimada: 70 horas
Objetivos del curso
Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.Índice de contenidos
- Módulo 01. Historias, Razas y Crianza de Cerdo Ibérico Puro
- Tema 01. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
- Tema 02. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
- Tema 03. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
- Módulo 02. Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar
- Tema 04. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
- Tema 05. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
- Tema 06. Consejos de Seguridad antes de la Práctica
- Módulo 03. Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación
- Tema 07. Fases en el Corte de la Pieza
- Tema 08. Ficha de Cata y Características Organolépticas
- Tema 09. Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
- Tema 10. Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza