Cortador de Jamón

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Bienvenido/a al curso: Cortador de Jamón. Este curso consta de tres módulos. El método de trabajo a seguir le va a permitir adaptar su ritmo de aprendizaje a las necesidades particulares de cada momento. La metodología de este curso es eminentemente práctica puesto que considera al alumno como elemento clave del sistema de formación on-line, lo que le permite aprender a su propio ritmo. Las diferentes herramientas de trabajo le van a posibilitar aprender de forma amena y eficaz al interactuar de forma activa; todo ello mediante el apoyo del profesor-tutor.


Duración estimada: 70 horas

Objetivos del curso

Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.

Metodología

Se considera al alumno el elemento clave del sistema de formación on-line, lo que le permite aprender a su propio ritmo. Las diferentes herramientas de trabajo le van a posibilitar aprender de forma amena y eficaz al interactuar de forma activa; todo ello mediante el apoyo del profesor-tutor. Con el objeto de obtener el máximo provecho de las sesiones del curso, es conveniente que siga un proceso ordenado de estudio, que se detalla seguidamente: Lea los objetivos del tema, que le van a proporcionar una idea general del contenido que va a estudiar en el mismo. Realice una lectura atenta de los diferentes epígrafes que componen los temas del curso apoyados mediante las siguientes opciones: curiosidades, saber más, fotografía, resumen… todo ello le va a permitir profundizar en los contenidos del curso. En cada tema o módulo puede encontrar cuestionarios de autoevaluación o actividades con el objeto de que asimile los conceptos teórico-prácticos del curso.

Índice de contenidos

Módulo 01. Historias, Razas y Crianza de Cerdo Ibérico Puro
Tema 01. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
Tema 02. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
Tema 03. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
Módulo 02. Cómo se Elabora un Jamón Ibérico, cómo Elegirlo y Consejos de Seguridad antes de Cortar
Tema 04. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
Tema 05. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
Tema 06. Consejos de Seguridad antes de la Práctica
Módulo 03. Fases del Corte, Ficha de Cata, Características Organolépticas, Consumo y Conservación
Tema 07. Fases en el Corte de la Pieza
Tema 08. Ficha de Cata y Características Organolépticas
Tema 09. Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
Tema 10. Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza

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